燻製の基本 - 密林の図書室

監修：燻製道士

燻製の本です。オールカラー。全てのレシピにカラー写真が付いており、ページをめくるごとに、すっかり燻製の世界にいぶされていきます。てっきり専用の機器が必要だと思っていたのですが、中華鍋でもアルミホイルを敷けばある程度のものはできるのですね。燻煙材や温度計はこのサイトでもそろえられます。燻製の時間も10分くらいでできるものが結構あります。

初級編では、ミックスナッツ、カーマンベールチーズ、鮭、ベーコン、ミニトマト、レーズン、たくあんなどが登場。中級編では、燻製チキンラーメン、たらこ、ししゃも、ローストビーフ、カキなどがあり、調味料を燻製にするとひと味ちがうという豆知識が掲載されています。上級編のマグロや豆腐の燻製は、難しそうですが、強く惹かれます。

この内容で552円プラス消費税はお安いと思います。ただし、この本自体はお買い得なのですが、あれもこれもと欲がでてくるので、最終的な出費は覚悟が必要かもしれませんね。

ムック、127ページ、エイ出版社、2015/7/24