こんなにたくさんある！おいしいチーズの世界。「世界のチーズ図鑑」

監修：NPO法人チーズプロフェッショナル協会

　世界のチーズを紹介した本です。種類や作り方や歴史の話もありますが、中心になっているのはあくまでも世界各地のいろいろなチーズであり、224ページ中23～183ページを占めています。

　紹介されているチーズは全部で181種類。すべて、カラー写真とデータとそれぞれの説明文がついています。チーズの生産量はアメリカが1位で、ドイツが2位だということですが、本書に乗っている中で圧倒的多いのはフランス産のチーズで、それも地域別に分類して紹介されています。A.O.C認定されているものは現在45種類あるとか。それにしても、いろいろなチーズがあります。そして、おいしそうです。

　牛乳の固形部分中心に発酵させているのですから考えてみれば当然ですが、チーズの栄養価は牛乳の約10倍、つまり20ｇのチーズで200mlの牛乳と同程度の栄養が摂れるそうです。確かに、添付されている成分表を見ると、種類によってばらつきはありますが、おおむねそんな感じです。チェダーやゴーダであれば30ｇで大人1人が1日に必要とするカルシウムを満たせるということです。

単行本、224ページ、マイナビ、2015/9/26